生活处工作专题报道

生活处工作专题报道

吃饭是每位师生在学校的一个重要问题，而让广大师生吃的好、吃的放心就是我们的工作目标。

生活处现在共有三个人，李学功主任、郭长印老师、王鸿飞老师，当然，另外还有炊事班15人，但是麻雀虽小，五脏俱全啊，生活处就像一个小型的独立单位，每天炊事班集体签到，请假写请假条，每天卫生检查、考评，定期进行炊事班培训、考试，每周召开例会，协调炊事班岗位、人际关系等，现在就为大家介绍一下我们的主要工作。

做过饭的老师估计都会很有体会，做饭的时候难的不是怎么做，而是做什么，那么全校师生吃什么就更是一个让人头疼的问题了，每个人的口味、习惯都不一样，而且并不是每道菜都适合用来做大锅菜，所以每次制定食谱都像是在做一道高等数学题，生活处的的全体成员再加上大厨、班长，商量再商量，修改了再修改，尽量去满足广大师生的需求，并且让饭菜的花色、口味、营养搭配也都更加的合理、丰富。早上有豆浆、胡辣汤、绿豆汤、八宝粥、油条、葱油饼等，搭配荤素两个菜，中午有揽锅菜、鸡肉、鸭肉、排骨、木须肉、烧茄子等，还有牛肉面、卤面、炸酱面等面食的搭配，晚餐有千层饼、包子、火烧、馒头等，也是荤素两个菜的搭配，虽然并不能让每一位师生满意，但我们一直在努力做到这一点。

“巧妇难为无米之炊”，原材料是饭菜安全的基础，为了保证原材料的安全，生活处重新规范了验收制度，并成立了验收小组，组长：胡国河校长，副组长：崔利民副校长，成员：李学功，郭长印，王鸿飞，贾爱梅，张民。每天早上天不亮，供货商就从菜市场上采购最新鲜的蔬菜，然后送到学校，再由我们的验收小组进行验收，检查每一样原材料的质量，并在采购单据上签字，而在加工烹饪过程中，炊事班的成员会对原材料进行二次检查，以确保安全不变质，同时，餐厅的仓库里有两台大型柜式冰箱，对于容易变质的食品及时进行冷藏保鲜，所以广大师生尽可以对我们的原材料放心，至于调料更是如此，采用的都是正规的名牌优质产品，金元宝大米、金龙鱼调和油、大桥鸡精、海天酱油、贯中陈醋等等，相信家庭日常所用也不过如此，至于外边的饭店、酒店所用的大桶油、批发调料之类的更是无法相提并论。

加工过程的监督和规范也是一个非常重要的方面，食堂员工只要进入餐厅就必须先到更衣室换衣服，带上口罩、帽子等，并到专用的洗手池洗手，而加工流程则严格按照从粗加工间到细加工间到操作间再到备餐间的顺序，紧张而有序地进行，还有原料上架、炊具消毒、荤素分开、刀具分类等等，当然还有很多的细节的东西，但我相信通过不断的培训、监督、检查，现在的炊事班绝对每个人都是熟知食品安全加工规范并按照规范在要求自己。每周生活处都会对餐厅的卫生、炊事班员工个人卫生、服装、操作规范等各项内容进行检查，并建立详细的奖惩考评制度，做好监督、督促工作。

上级领导的检查对生活处来说就像是家常便饭一样的正常，每学期都会有十几、二十次左右的检查，近三个月学校食堂已经迎接了包括市卫生局、防疫站、食品药品监督局、疾控中心、盐业局、市教育局、消防大队、新城区管委会等大小十四次检查，而为了不给学校抹黑，每次检查前生活处和炊事班都要加班加点对餐厅卫生、档案资料等内容进行重新排查，确保万无一失，拖把、扫把、钢丝球、洗洁精等几乎每周都要更换，不是因为不爱惜，而是每天大量的油渍、餐厨垃圾太难清理，档案资料塞满了办公室的三个档案柜，大量的证件、质检报告、出入库台账、留样记录等都整整齐齐地归类存放，也因此获得了检查组的一致好评。

生活处的工作并没有大家想象的那么轻松，反而相当的繁琐和费心，每周日下午2点多生活处和炊事班就要到学校上班，准备晚饭，而最让人不放心的电、煤气等更是每天排查，再加上各种突发事件的处理，每日三餐的安排，其实每天能闲下来的时间真的很少，希望老师们同学们能够积极的支持我们的工作，而我们也将更努力的去做，保证每一餐的正常供应。

文/生活处

二零一四年六月九日